Viss par matcha: veidi, ieguvumi veselībai, pagatavošana un labākais pulveris

Matcha ir smalki samalts japāņu zaļās tējas pulveris, kas pēdējos gados pelnīti ir iekarojis labsajūtas un kulinārijas pasauli.

Atšķirībā no parastās tējas, ko iemērcam un lejam, lietojot maču, mēs patērējam visu tējas lapu, iegūstot koncentrētu antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu devu. Tās vēsture aizsākās 12. gadsimtā Japānā, kur to izmantoja tradicionālajās tējas ceremonijās. Mūsdienās mača tiek vērtēta ne tikai tās maigā, bagātīgā garšas dēļ, bet arī daudzo derīgo īpašību dēļ.

Šajā visaptverošajā ceļvedī jūs uzzināsiet visu par maču — sākot no tās izcelsmes un veidiem līdz pagatavošanas metodēm un labākā pulvera izvēlei. Jūs sapratīsiet atšķirību starp ceremoniālo un kulinārijas maču, kā to pareizi pagatavot mājās un kā izvēlēties augstākās kvalitātes produktu.

Kas ir mača?

Matcha ir smalki samaltas zaļās tējas lapas, kas audzētas un apstrādātas īpašā veidā. Šī nav vienkārši zaļā tēja – tā ir vesela japāņu tradīcija, kas ir kļuvusi par populāru dzērienu visā pasaulē.

Mačas ražošana sākas dažas nedēļas pirms ražas novākšanas, kad tējas koki (Camellia sinensis) tiek pārklāti ar īpašām konstrukcijām, lai pasargātu tos no tiešiem saules stariem. Šo procesu sauc par “ēnojumu”, un tas stimulē hlorofila veidošanos lapās, piešķirot tām spilgti, piesātinātu zaļu krāsu un palielinot L-teanīna daudzumu, aminoskābi, kas izraisa relaksācijas stāvokli.

Pēc novākšanas lapas tvaicē, žāvē un rūpīgi atdala no kātiem un vēnām. Šo starpproduktu sauc par “tencha”. Pēc tam tencha tiek samalta starp granīta akmeņiem, līdz tā pārvēršas ārkārtīgi smalkā pulverī – īstā mača. Tradicionāli šis malšanas process bija lēns un rūpīgs, 30 g mačas samalšanai nepieciešama līdz pat stundai.

Augstākās kvalitātes mača galvenokārt tiek ražota Japānas Udži, Nišio, Šizuokas un Kagošimas reģionos.

Uji mača, kas ražota Kioto apgabalā, ir īpaši augstu vērtēta tās bagātīgās garšas un dziļās vēstures dēļ.

Kā matcha tēja atšķiras no parastās zaļās tējas?

Galvenās atšķirības starp mačas tēju un parasto zaļo tēju ir audzēšanas, apstrādes un patēriņa metodes:

Audzēšana: Matcha tēja tiek audzēta ēnā pēdējās 3–4 nedēļas pirms ražas novākšanas, savukārt parastā zaļā tēja tiek audzēta saulē.
Lietošana: Lietojot maču, mēs apēdam visu tējas lapu, jo pulveris ir suspendēts ūdenī, savukārt parasto zaļo tēju vienkārši uzvāra un izdzer.
Uzturvērtība: Matcha satur ievērojami augstāku antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu līmeni, jo tiek patērēta visa lapa.
Garša: Matcha tējai ir bagātīga, zemiska, dažreiz pat salda garša ar jūraszāļu notīm, savukārt parastajai zaļajai tējai ir vieglāka, maigāka garša.
Enerģija: Pateicoties unikālajai L-teanīna un kofeīna kombinācijai, mača nodrošina ilgstošu enerģiju, taču bez tipiskā “šoka”, ko bieži izraisa citi kofeīna avoti.

Matcha veidi un pakāpes: ceremoniālās un kulinārijas

Matcha pasaulē ir dažādas kvalitātes pakāpes, bet vienkāršākais iedalījums ir ceremoniālā un kulinārijas matcha. Šī klasifikācija palīdz patērētājiem saprast, kādam mērķim konkrētā mača ir vispiemērotākā.

Ir svarīgi atzīmēt, ka Japānā nav oficiālas mačas klasifikācijas sistēmas, un termins “ceremoniāls” sākotnēji parādījās Rietumu tirgū. Tomēr klasifikācija ir kļuvusi par noderīgu ceļvedi pircējiem.

Ceremoniālā mača ir augstākās kvalitātes mača, kas tiek gatavota no jaunākajām, maigākajām lapām, parasti no pirmās ražas. Šī ir nodarbība tīrai lietošanai, tradicionālai tējas ceremonijai. Tam ir maiga, smalka garša, saldas notis un bez rūgtuma. Ceremoniālās mačas krāsa ir spilgti, piesātināti zaļa. Tas ir visdārgākais, jo tas ir izgatavots no augstākās kvalitātes izejvielām.

Kulinārijas mača ir zemākas kvalitātes mača, ko bieži gatavo no vēlāk novāktām lapām. Tas ir piemērots ēdiena gatavošanai, cepšanai, latte un citiem dzērieniem. Kulinārijas mačai bieži ir izteiktāka rūgtums, spēcīgāka garša un mazāk intensīva zaļa krāsa. Tas ir lētāk un lieliski piemērots eksperimentiem virtuvē.

Rietumu tirgū dažreiz varam atrast starpklasifikācijas – “premium”, “kafejnīcas kvalitātes” vai “latte kvalitātes” maču. Šie termini ne vienmēr atspoguļo japāņu izpratni par kvalitāti, taču tie palīdz patērētājiem orientēties cenas un kvalitātes skalā.

Kā izvēlēties savām vajadzībām atbilstošāko klasi?

Izvēloties matcha, ir svarīgi apsvērt, kā jūs to plānojat lietot:

Tradicionālam dzērienam: Izvēlieties ceremoniālo maču, ja vēlaties baudīt tīru mačas garšu, dzerot to tradicionāli pagatavotu ar ūdeni. Šis ir labākais veids, kā izbaudīt mačas smalko un augstas kvalitātes profilu.

Latte un piena dzērieniem: varat izvēlēties augstākas kvalitātes kulinārijas maču vai vidēja līmeņa “latte kvalitātes” maču. Piens un citas piedevas maskēs smalkākās garšu nianses, tāpēc šeit nav nepieciešama visdārgākā mača.

Cepšanai un ēdienu pagatavošanai: Kulinārijas mača ir ideāli piemērota cepšanai, saldējumam, pudiņiem un citiem ēdieniem. Tā spēcīgākā garša saglabājas pat pēc termiskās apstrādes.

Iesācējiem: Ja jūs tikai sākat lietot maču, iespējams, vēlēsities izvēlēties augstākas kvalitātes kulinārijas maču. Tas maksās mazāk nekā ceremoniālā, bet joprojām ļaus izjust patieso mačas garšas profilu.

Atcerieties, ka cena bieži vien atspoguļo kvalitāti – augstas kvalitātes mača reti ir lēta, taču tas nenozīmē, ka visdārgākā mača vienmēr būs jums vislabākā.

Matcha ieguvumi veselībai

Matcha tēja ir slavena ar daudzajām labvēlīgajām īpašībām, kas to ir padarījušas populāru veselīga dzīvesveida piekritēju vidū.

Tā kā, lietojot maču, mēs apēdam visu lapu, mēs saņemam pilnu uzturvielu spektru.

Viena no unikālākajām mačas priekšrocībām ir neparasti augstais antioksidantu, īpaši katehīnu, saturs. Galvenais katehīns mačā ir epigalokatehīna gallāts (EGCG), kas ir saistīts ar dažādiem ieguvumiem veselībai. Pētījumi liecina, ka mača tēja var saturēt 3 reizes vairāk antioksidantu nekā augstas kvalitātes zaļā tēja.

Matcha izceļas arī ar savu unikālo L-teanīna un kofeīna kombināciju. L-teanīns ir aminoskābe, kas stimulē alfa viļņu aktivitāti smadzenēs, radot relaksācijas stāvokli, neizraisot miegainību. Apvienojumā ar enerģisko kofeīnu šī kombinācija rada unikālu “nomoda relaksāciju” – enerģijas pieplūdumu bez kafijai raksturīgās nervozitātes vai enerģijas lēcieniem.

Citas iespējamās mačas labvēlīgās īpašības:

Varētu palīdzēt atbalstīt vielmaiņu un palīdzēt kontrolēt svaru
Var veicināt sirds veselību, samazinot “sliktā” holesterīna līmeni
Varētu palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs
Piemīt pretiekaisuma īpašības
Var veicināt ādas veselību, pateicoties augstajam antioksidantu saturam

Runājot par kofeīna saturu, viena 2 g matcha porcija satur aptuveni 60–70 mg kofeīna, salīdzinot ar aptuveni 95 mg kafijas tasē. Tomēr L-teanīna iedarbības dēļ kofeīns uzsūcas lēnāk, nodrošinot stabilu enerģiju 3–6 stundas, bez pēkšņiem enerģijas kāpumiem vai kritumiem.

Lai gan matchai ir daudz potenciālu ieguvumu, ir svarīgi atcerēties, ka tas nav brīnumlīdzeklis. Matcha ir visizdevīgākā kā daļa no veselīga dzīvesveida, tostarp sabalansēta uztura un regulāras fiziskās aktivitātes.

Kā pagatavot maču: tradicionālās un modernās metodes

Matcha pagatavošana var kļūt par īstu ceremoniju vai ātru, baudāmu enerģijas avotu, atkarībā no jūsu vajadzībām. Iepazīsimies ar tradicionālajām un modernajām mačas pagatavošanas metodēm.

Tradicionālā japāņu mačas pagatavošanas metode, ko sauc par “usucha” (plānā tēja), iespējams, ir tīrākais veids, kā izbaudīt mačas garšas smalkumus:

Uzkarsē čavanu (tējas bļodu), pievienojot karstu ūdeni, un pēc tam izlej to.
Izsijājiet bļodā 2 g (apmēram 1/2–1 tējkaroti) mačas pulvera, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
Pievienojiet apmēram 60–80 ml ūdens 70–80 °C temperatūrā (ne verdoša!).
Izmantojot časenu (bambusa slotiņu), sakuļ maču “W” vai “M” formā, līdz uz virsmas veidojas mīkstas, krēmīgas putas.
Izbaudiet tūlīt pēc pagatavošanas.

Mūsdienu matcha latte pagatavošana:

Iesijājiet 1-2 g mačas tējas krūzē.
Pievienojiet 30–60 ml karsta ūdens (70–80 °C) un labi samaisiet, līdz vairs nav kunkuļu.
Atsevišķi uzkarsē un uzputo 150–200 ml piena (var izmantot augu piena aizstājējus).
Ielejiet saputoto pienu mačas maisījumā.
Ja vēlaties, saldiniet ar medu vai citu dabīgu saldinātāju.

Nepieciešamie rīki mačas pagatavošanai

Tradicionālajā mačas pagatavošanā tiek izmantoti īpaši rīki, kuriem ir dziļa kultūras nozīme.

Časens (bambusa slotiņa): Īpaši ar rokām darināta bambusa slotiņa ar 80–120 zariem mačas maisīšanai.
Čavans (tējas bļoda): tradicionāla keramikas bļoda mačas dzeršanai, bieži vien roku darbs.
Čašaku (bambusa mērkarote): īpaša mērkarote mačas pulvera (apmēram 1 g mačas) ņemšanai.
Furui (sietiņi): smalks siets kunkuļu atdalīšanai.

Mūsdienu alternatīvie rīki:

Elektriskais vai manuālais piena putotājs: piemērots latte un ātrai pagatavošanai.
Tējkanna ar horizontālu snīpi: precīzai ūdens temperatūras kontrolei.
Mērkarote: precīzai mačas dozēšanai.
Termoss: ceļojumiem un matcha dzeršanai ceļā

Padomi perfektai saderībai katru reizi

Vienmēr izsijājiet mačas pulveri, lai izvairītos no kunkuļiem.
Sekojiet līdzi ūdens temperatūrai: pārāk karsts ūdens (virs 80°C) sabojās maču, piešķirot tai rūgtu garšu.
Izmantojiet pareizo ūdens daudzumu: tradicionālajai mačai attiecība ir aptuveni 1:30 (pulveris:ūdens).
Pareizi sakuļ: ātras “W” vai “M” formas kustības rada labākas putas nekā vienkārša apļveida maisīšana.
Eksperimentējiet ar augu izcelsmes piena aizstājējiem: kokosriekstu, mandeļu, auzu piens piešķir jūsu latte dažādas garšas.
Dzeriet nekavējoties: Matcha nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, jo pulveris nosēžas un mainās garša.
Dekorēšana: Lai piešķirtu latte papildu garšu, varat izmantot kanēli, kakao vai vaniļu.

Matcha pulvera iegādes ceļvedis: kam pievērst uzmanību

Izvēloties maču, ir svarīgi pievērst uzmanību vairākiem būtiskiem aspektiem, kas palīdzēs iegādāties kvalitatīvu produktu.

Kvalitatīvas mačas izvēle var būtiski uzlabot jūsu pieredzi.

Vispirms pievērsiet uzmanību mačas izcelsmes vietai. Japāna, īpaši Udži, Nišio, Kagošimas un Šizuokas reģioni, ir pazīstami ar savu augstas kvalitātes maču. Izcelsmes vietas norādīšana uz etiķetes bieži vien liecina par ražotāja pārredzamību. Īpaši novērtēts ir Udži apgabals netālu no Kioto – tas ir kā šampanieša reģions mačas pasaulē.

Krāsa ir viens no svarīgākajiem kvalitātes rādītājiem. Augstas kvalitātes mačai jābūt spilgti zaļai ar vieglu zaļgani dzeltenu nokrāsu. Bāla, dzeltenīga vai brūngani zaļa krāsa bieži norāda uz oksidēšanos vai zemākas kvalitātes lapām. Tā ir laba zīme, ja ražotājs rāda reālas sava produkta fotogrāfijas, nevis tikai vispārīgas mačas ilustrācijas.

Matcha svaigums ir ārkārtīgi svarīgs. Meklējiet ražotājus, kas norāda ražas novākšanas datumu vai “ieteicams līdz” datumu. Augstas kvalitātes maču vislabāk lietot 3–6 mēnešu laikā pēc iepakojuma atvēršanas un gada laikā pēc ražas novākšanas. Pievērsiet uzmanību iepakojuma blīvumam – vislabāk, ja mača ir iepakota vakuumā, gaismas necaurlaidīgā iepakojumā.

Svarīgs rādītājs ir arī cena. Augstas kvalitātes ceremoniālā mača nebūs lēta – 30 g kvalitatīvas ceremoniālās mačas cena parasti sākas no 25–30 eiro. Ja produkts tiek reklamēts kā “ceremoniāla mača” par ļoti zemu cenu, tas var liecināt, ka tas patiesībā ir zemākas kvalitātes produkts.

Bioloģiskie sertifikāti nav obligāti kvalitātes mačas apliecinājumi, taču tie var sniegt papildu pārliecību. Meklējiet JAS (Japānas lauksaimniecības standarts), USDA Organic vai ES bioloģiskās lauksaimniecības sertifikātus.

Ja iespējams, meklējiet “vienas izcelsmes” matcha. Tas nozīmē, ka tēja tiek ievākta no viena konkrēta reģiona vai pat saimniecības, nevis sajaukta no dažādiem avotiem. Šāda veida mačai bieži ir noturīgāka, atšķirīgāka garša.

Padomi, kā saglabāt maču svaigu

Matcha ir ļoti jutīga pret gaisa, gaismas, karstuma un mitruma iedarbību. Šeit ir daži padomi, kā saglabāt matcha svaigumu:

Uzglabāt ledusskapī: vēsā temperatūrā oksidācijas procesi palēninās.
Izmantojiet hermētiski noslēgtu trauku: vēlams, vakuumā noslēgtu vai ar speciālu vārstu, kas izlaiž gaisu.
Sargāt no gaismas: tumšas krāsas vai necaurspīdīgi trauki pasargās no UV stariem.
Pērciet mazākos daudzumos: Labāk ir pirkt biežāk mazākus daudzumus nekā uzreiz lielu daudzumu.
Pārvietojot no oriģinālā iepakojuma, saglabājiet derīguma termiņa informāciju.
Sargāt no spēcīgām smaržām: Matcha var absorbēt apkārtējās vides smakas.

Pareizi uzglabājot, mača saglabā labu kvalitāti apmēram 6–8 nedēļas pēc atvēršanas. Slēgtā, vakuuma iepakojumā – līdz vienam gadam no ražošanas datuma. Meklējot labāko mačas pulveri, es testēju dažādus produktus, novērtējot to garšu, krāsu, tekstūru un vispārējās īpašības dažādās kategorijās.

Šeit ir detalizēti rezultāti, kas palīdzēs jums izvēlēties labāko matcha atbilstoši jūsu vajadzībām.

Vislabākās kvalitātes matcha pulveris

Ippodo tēja Ummon-no-mukashi – šī ceremoniālā mača no Udži reģiona ir brīnišķīgi bagātīga, spilgti zaļa krāsa un perfekti sabalansēta, maiga garša ar saldām notīm. Tam nav rūgtuma, un putu tekstūra ir krēmīga un ilgstoša. Lai gan cena ir augstāka (aptuveni 40 EUR par 40 g), kvalitāte attaisno ieguldījumu īstiem mačas cienītājiem. Lieliski piemērots tradicionālai pagatavošanai un lieliska izvēle īpašiem brīžiem.

Labākā matcha lattei

Matchaeologist Matsu – šī augstākās kvalitātes mača ir ideāli sabalansēta latte pagatavošanai. Matsu ir bagātīga, riekstaina garša, kas labi sader ar pienu, bet nezaudē savu raksturu. Tā krāsa saglabājas spilgta pat sajaucot ar pienu, un tā garša ir pietiekami spēcīga, lai iekļūtu piena krēmīgumā. Tā smalkais rūgtums piešķir latte dziļumu. Neliels 20 g iepakojums maksā aptuveni 22 EUR – labs kompromiss starp cenu un kvalitāti.

Visizdevīgākā matcha

Mizuba tēja Nagomi – šī “ikdienas” izvēle piedāvā pārsteidzošu kvalitāti par pievilcīgu cenu. Nagomi ir spilgti zaļa krāsa un sabalansēta garša ar smalkām zāļainām un riekstainām notīm. Lai gan tam nepiemīt dārgāku alternatīvu izsmalcinātība, tā ir lieliska izvēle ikdienas lietošanai. Cena — aptuveni 20 EUR par 40 g — padara to pieejamu tiem, kas vēlas katru dienu dzert kvalitatīvu maču.

Labākā matcha cepšanai

Aiya Culinary Matcha – šī mača, kas īpaši radīta kulinārijas vajadzībām, ir ar spēcīgu, izteiksmīgu garšu, kas saglabājas pat pēc termiskās apstrādes. Tam ir izteiktāka rūgtums salīdzinājumā ar ceremoniālo maču, taču tā ir priekšrocība ceptos izstrādājumos, īpaši, ja to kombinē ar saldinātājiem. Cena — aptuveni 15 eiro par 100 g — padara to par ekonomisku izvēli eksperimentiem virtuvē. Lieliski piemērots kūkām, cepumiem, saldējumam un citiem desertiem.

Citi ievērības cienīgi mačas pulveri

Encha Organic Ceremonial Grade – organiska mača no Udži reģiona ar maigu, saldu garšu un gaiši zaļu krāsu. Sertificēts USDA bioloģiskais produkts. Vidējas un augstas klases cena.

Kenko Tea Ceremonial Matcha ir Austrālijas uzņēmums, kas piedāvā augstas kvalitātes maču no Nišio reģiona. Tam ir bagātīga garša un krēmīgas putas.

DoMatcha Summer Harvest ir vidējas klases mača, kas piemērota gan dzeršanai, gan kulinārijai. Laba izvēle iesācējiem, kuri vēlas iepazīties ar mačas pasauli.

Jade Leaf Daily Matcha ir organiska, pieejama mača ikdienas lietošanai. Ražotājs piedāvā dažādus iepakojuma izmērus, tāpēc varat sākt ar nelielu daudzumu.

Neatkarīgi no jūsu izvēles, vissvarīgākais ir uzglabāt maču pareizos apstākļos un patērēt to pēc iespējas ātrāk pēc atvēršanas, lai saglabātu tās īpašās īpašības un garšu.

Matcha ir vairāk nekā tikai tēja, tā ir pieredze, kas var bagātināt jūsu dienu, pavērt jaunas kulinārijas iespējas un veicināt vispārējo labsajūtu. Sākot ar kvalitatīvu produktu un apgūstot tā pareizu pagatavošanu, jūs atklāsiet visu japāņu tradīciju, kas ir kļuvusi par mūsdienīgu labsajūtas simbolu. Neatkarīgi no tā, vai dzerat to tradicionāli, baudāt kā latte vai iekļaujat savos kulinārijas šedevros, mača neapšaubāmi kļūs par atklājumu jūsu dzērienos un virtuvē.

Bieži uzdotie jautājumi (BUJ)

Kāda ir atšķirība starp ceremoniālo un kulinārijas maču?

Ceremoniālā mača tiek gatavota no jaunākajām, augšējām lapām un ir vislabākā dzeršanai; Kulinārija tiek gatavota no vecākām lapām un ir piemērota ēdiena gatavošanai vai cepšanai, dažreiz ar rūgtāku un mazāk niansētu garšu.

Vai matcha satur vairāk kofeīna nekā kafijā?

Matcha satur mazāk kofeīna nekā lielākā daļa kafijas (parasti 40–70 mg uz tējkaroti, salīdzinot ar 95 mg vienā kafijas tasē), taču, pateicoties L-teanīnam, tā nodrošina mierīgu un ilgstošu enerģijas lādiņu.

Kā uzglabāt matcha, lai tā saglabātu svaigumu?

Uzglabājiet matcha hermētiskā, gaismas necaurlaidīgā traukā ledusskapī. Lai saglabātu vislabāko krāsu un garšu, izlietot 2–3 mēnešu laikā pēc atvēršanas.

Vai vienu un to pašu maču var izmantot gan dzeršanai, gan cepšanai?

Jā, bet ceremoniālās kvalitātes mača vislabāk der dzeršanai, savukārt kulinārijas kvalitāte – cepšanai. Daudzpusības labad izvēlieties pieejamu dzeramo maču.

Kāpēc mačas pulvera krāsa ir svarīga?

Spilgta, bagātīga zaļa krāsa norāda uz svaigumu un augstāku kvalitāti; Dzeltenīgas vai duļķainas krāsas bieži norāda uz oksidēšanos vai zemākas kvalitātes lapām.