Matcha un tēja

---

Ceremoninė matcha arbata, kuri tinka gerti be jokių priedų, ir saldinti matcha latte mišiniai, ruošiami su pienu ar augaliniu gėrimu, sudaro šio puslapio pagrindą. Greta matcha miltelių parduodami ir paruošimo įrankiai: bambukinė šluotelė, keraminis šluotelės stovas, bambuko šaukštelis ir sietelis.

Matcha arbata – japoniška žalioji arbata, kurios šešėlyje auginti Camellia sinensis lapai sumalami į smulkius miltelius, tradiciškai naudojant akmenines girnas. Matcha milteliai neužplikomi kaip įprasti arbatos lapai, o išplakami vandenyje, todėl su gėrimu suvartojami sumalti arbatos lapai.

Kaip pasirinkti matcha arbatą?

Matcha arbata renkama pagal tris kriterijus: paskirtį, derlių ir kilmę.

• Paskirtis. Ceremoninę matchą sudaro 100 % žaliosios arbatos milteliai, ji geriama be priedų. Matcha latte mišiniuose matcha sumaišyta su kokosų žiedų cukrumi ir kvapiosiomis medžiagomis, jie skirti latte, frapė ir desertams.
• Derlius. Ceremoninei matchai naudojami pirmojo pavasarinio skynimo arbatos lapeliai, auginami pavėsyje, kad juose susidarytų daugiau chlorofilo ir išliktų daugiau L-teanino. Ryškiai žalia miltelių spalva gali rodyti, kad naudoti jauni, šešėlyje auginti lapeliai.
• Kilmė. Ceremoninės matchos kilmės šalis yra Japonija, kur milteliai tradiciškai malami akmens girnomis. Švelnus malimas akmens girnomis padeda išvengti pernelyg didelio miltelių įkaitimo ir išsaugoti jų spalvą bei aromatą.

Matcha arbata: DUK

Kaip paruošti matcha arbatą?

Matcha arbata ruošiama iš 1–2 g miltelių ir 100 ml 70 °C vandens, viską išplakant bambukine šluotele, kol susidaro švelni puta. Matcha latte ruošiama iš 5 g mišinio ir 60 ml 70 °C vandens: išplakus iki putos, įpilama 200 ml šilto pieno, migdolų arba kokosų gėrimo.

Kuo matcha arbata skiriasi nuo įprastos žaliosios arbatos?

Matcha arbata nuo įprastos žaliosios arbatos skiriasi auginimu, forma ir kofeino kiekiu. Matchai skirti arbatmedžiai kelias savaites prieš derliaus nuėmimą dengiami nuo tiesioginės saulės, todėl lapuose gali susikaupti daugiau tam tikrų aminorūgščių, ypač L-teanino. Įprastos žaliosios arbatos lapai užplikomi vandenyje ir pašalinami, o matchą sudaro sumalti lapai, kurie suvartojami su gėrimu, todėl matchos gėrime kofeino dažnai būna daugiau nei įprastos žaliosios arbatos puodelyje.

Kiek kofeino yra matcha arbatoje?

Matcha arbatoje gali būti apie 18,9–44,4 mg kofeino viename miltelių grame, o vienai porcijai dažnai naudojama 1–2 g miltelių. Kofeino kiekį puodelyje daugiausia lemia miltelių kiekis ir jų sudėtis, o įpiltas pienas bendro kofeino kiekio nesumažina.

Kiek kofeino iš matcha arbatos per dieną laikoma saugiu kiekiu?

Matcha arbatos kofeinas skaičiuojamas kartu su kava, juodąja arbata ir kitais šaltiniais: EFSA nurodo, kad sveikiems suaugusiesiems iki 400 mg kofeino per dieną ir iki 200 mg vienu kartu paprastai nekelia susirūpinimo dėl saugumo. Nėščiosioms ir žindančioms moterims iki 200 mg kofeino per dieną paprastai nekelia susirūpinimo dėl saugumo, o vaikams ir paaugliams EFSA siūlo orientacinį 3 mg kilogramui kūno svorio per dieną lygį. Jau 100 mg kofeino prieš miegą kai kuriems suaugusiesiems gali pailginti užmigimo laiką ir sutrumpinti miego trukmę.

Kokių įrankių reikia matcha arbatai paruošti?

Matcha arbatai paruošti naudojami keturi įrankiai: bambukinė šluotelė, šluotelės stovas, bambuko šaukštelis ir sietelis.

• Bambukinė šluotelė, pagaminta iš vieno vientiso bambuko gabalo, suplaka miltelius į vientisą, putojančią arbatą; intensyviai naudojant ją gali prireikti keisti kas 3–6 mėnesius.
• Keraminis šluotelės stovas padeda praskalautai šluotelei išlaikyti formą džiūstant.
• Bambuko šaukštelis skirtas matcha milteliams semti ir apytiksliai dozuoti.
• Sietelis padeda pašalinti gumulėlius, kurie gali susidaryti labai smulkiuose matcha milteliuose.

Kuo matcha arbata skiriasi nuo žaliosios arbatos ekstrakto (EGCg) miltelių?

Matcha arbata ir žaliosios arbatos ekstrakto milteliai skiriasi sudėtimi ir paskirtimi: matcha yra 100 % sumalti arbatos lapai, geriami kaip arbata, o EGCg milteliai yra koncentruotas žaliosios arbatos ekstraktas, kuriame, priklausomai nuo produkto, gali būti ne mažiau kaip 90 % EGCg. Koncentruoti EGCg milteliai ir kapsulės parduodami tarp papildų ilgaamžiškumui, o prieš vartojant žaliosios arbatos ekstraktų papildus būtina atsižvelgti į etiketėje nurodytus įspėjimus, ypač dėl nėštumo, žindymo, vartojamų vaistų ir bendro per dieną gaunamo EGCg kiekio.